【Pierre Reboul 】　（ピエール・ルブー）

中心のメインストリートをちょっと入ったところにある。

 シェフ（Pierre Reboul）は、パリのタイユーバン、ミッシェル・ロスタンなどをへて、'０７年、エクスにレストランをオープンし、１ツ星を獲得する。スモールポーションでサーブされる料理は、日本人にはちょうどよい感じ。それぞれの皿はユニークに飾られ心が落ち着く。魚料理は、タイ。トマトのクランブルとクルジェットのクレームブリュレ。

お肉料理は、子羊のプレートに、セロリとじゃがいもがきれいにアクセントをつける。デザートにはイチゴをふんだんに使った３種。どれもプロバンスを感じる。